“天气转冷以后，猪肉需求有所回升，但市场缺货较大，因此价格出现小幅度上升”。“冬腊风腌，蓄以御冬”。进入11月份，伴随着腌腊的热潮，猪肉也迎来了一波涨价潮。
据农业农村部监测，2021年第45周（11月8日—11月14日），猪肉批发市场周均价每公斤24.02元，环比涨3.8%，为连续5周上涨，累计涨幅34.9%，同比低39.0%。批发价格一个多月涨超30%，零售价格变动大不大呢？在北京市西城区某菜市场猪肉摊，大五花标价18元一斤，前后尖标价16元一斤，前肘标价13元一斤。“近段时间肉是涨了点，像前后尖比之前便宜的时候涨了两三元吧。”商家表示。中新网记者注意到，前后尖的价签上还留有15元改成16元的痕迹，前肘也从12元直接改成13元。在北京市西城区某超市，前后尖价格是15.8元一斤，五花肉是18.8元一斤。10月中旬，这里的前后尖价格还是11.8元一斤，五花肉标价17.8元一斤。
“前一段时间猪肉价格涨了一些，不过最近又降了。”超市工作人员说，“其实猪肉也不能太便宜了，再便宜养殖户要叫苦连天了，毕竟饲料价格都涨了。”受益于这波价格上涨，“从最新猪料比数据来看，养殖户的未来生猪养殖头均盈利为238元，已由亏转盈。”卓创资讯分析师牛哲向记者透露。
“主要是天气转冷以后，需求有所回升，再加上今年夏天新出生的小仔猪的数量略有下降，供需两端影响下，价格出现小幅度上升。”生猪行业分析师冯永辉告诉记者。“从消费端看，11月份天气转凉，北方的灌肠和南方的腌腊陆续开始，支撑了生猪价格上涨。”牛哲表示。“从供应端看，6-8月份，南方有一波非洲猪瘟疫情，导致部分生猪产能受损，再加上前期生猪行情一直处于亏损状态，部分散户及集团猪场开始降低自己的生猪出栏体重”，牛哲说，到了现在的消费旺季，又极度需要140公斤以上的肥猪，但市场缺货较大，推动这波生猪价格上涨。
农业农村部畜牧兽医局11月16日披露：
据对全国500个县集贸市场的定点监测，11月份第2周（采集日为11月10日）全国仔猪平均价格25.85元/公斤，比前一周上涨4.4%，同比下降70.1%。
浙江、陕西、湖南、广东、河北、安徽等26个省份仔猪价格上涨，天津、海南、内蒙古等3个省份仔猪价格下降。华东地区仔猪平均价格较高，为28.89元/公斤；东北地区较低，为23.26元/公斤。本轮仔猪价格从2021年3月第3周最高点93.86元/公斤开始下跌，一路下跌到10月第2周的22.45元/公斤，连续下跌了跌29周，从10月第3周开始，已经连续4周反弹。具体趋势图如下：
2021年10月第2周的低点，已经很接近2019年1月第5周的上一个底部低点，是否已经是本轮猪周期低谷的低点，尚待验证。此外，据农业部数据，11月第2周全国活猪平均价格17.10元/公斤，比前一周上涨6.3%，与去年同期相比下降42.7%。
进入11月份以来，随着立冬节气，以及腌腊季节的来到，猪肉消费迎来了一波小高峰，带动了国内生猪价格的行情上扬，外三元均价一度突破了9元大关，局部肥猪报价甚至达到了十元以上。
猪粮比回至6.6：1，养猪户首次实现扭亏为盈，养殖控制好的规模猪企，头均盈利甚至达到了300~400元。就当局面一片大好，养猪户以为猪价整体破十有望的时候，随着新一轮屠企压价的来到，中旬过后，猪价上涨突然戛然而止，并且出现了较大范围的行情下跌。目前国内外三元均价已经跌破了18元大关，市场生猪平均斤价已是8字开头，行情连跌3天，仍然没有止跌企稳的迹象，一片跌的模式，也让手里有猪待售的养猪户慌了起来。据动力网猪价统计，11月20日，全国外三元生猪均价为8.62元/斤，较昨日价格下跌0.01元/斤。全国28个省、市、自治区统计范围内，具体来看，19个省市较昨日价格不变，7个省市出现下跌，2个省市出现上涨。目前全国最高价为广东，价格为9.4元/斤，较昨日价格不变。全国最低价为黑龙江、吉林、新疆，目前价格为7.90元/斤，黑龙江、新疆较昨日价格不变，吉林较昨日价格下跌0.05元/斤。
关于猪价下跌的原因有很多，不过细分下来无非为3个因素。
1、北方天气的晴朗增多，东北大肥开始外调增多，原来肥猪供给较缺的西南，华南得到了一定补充。2、猪肉消费低迷的再现，伴随着生猪价格的快速反弹，猪肉价格也是水涨船高，消费者抵触情绪加大，叠加前期猪肉落价备货不少，对于猪肉采购相对减弱。3、屠企的压价调控，猪价连续下跌的背后，怎能少得了屠企的背后补刀呢？屠企之所以敢于持续杀跌，一方面是因为生猪供给增多，市场不再缺猪，一方面就是我们前面说的消费不振，终端猪肉消费疲软，贸易商拿货积极性不高，屠企开工率大幅下降，导致猪价压价杀跌才能接二连三的成功兑现。
根据国家统计局统计，前三个季度全国猪肉产量3917万吨，同比增长38%。预计今年的肉类和奶类产量有可能创历史新高，禽蛋产量保持稳定，保障元旦、春节期间市场供应有良好的生产基础。
在市场供应方面记者了解到，虽然受市场及季节因素影响，近期猪肉价格涨幅明显，但同比去年价格降幅仍超40%。同时，猪肉销量的显著上升，也给从事生猪屠宰、运输和销售端等环节带来了更高的景气度。
陈光华建议，广大养殖场户要有序安排生猪出栏，不要因为当前猪价有所回升而盲目压栏赌后市行情，更不要急于扩充产能，避免后期带来较大损失。 对于猪价未来走势，你怎么看？评论区留下你的看法！
